Кофе в зёрнах: где и у кого покупать?

Кофе в зёрнах

Кофе в зёрнах

В предыдущих выпусках вы уже поняли, что приготовить правильный эспрессо, впрочем, как и кофе  в любой другой технологии, можно только используя натуральный кофе в зёрнах. Но и здесь не всё гладко. Кофе в зёрнах бывает очень-очень разным. И этой теме я посвящу несколько выпусков.

Итак, кофе в зёрнах можно купить в обычных магазинах, продуктовых супермаркетах, в специализированных магазинах или торговых точках по продаже зернового кофе, в кафе и в магазинах, которые сами обжаривают кофе (назовём их ростеры – от английского слова «roast» — обжарка).

А теперь теория. Современные способы упаковки кофе позволяют зёрнам сберегать приемлемые характеристики примерно 2 месяца со времени обжарки. Это сугубо моё личное мнение, основанное на наблюдениях и экспериментах. Более 2 месяцев, но до 4-5 месяцев кофе ещё пригодный для употребления, но уже не предполагает приготовление напитка с максимально богатым вкусом. После 6 месяцев хранения кофе, с момента обжарки, уже просто не допустимо. Такие зёрна можно смело выкидывать или направить в косметологию, для изготовления скраба, например.

Теперь практика. Проблема в том, что в случае покупки кофе где-либо, кроме магазинов-ростеров и некоторых кафе, вы никогда не сможете узнать дату обжарки кофе. Производители указывают только срок пригодности, а это часто около 2 лет. Реже указывается дата упаковки, и почти никогда – дата обжарки. Понятно, что упаковка герметична и процесс окисления не происходит столь интенсивно. Но, тем не менее, почему-то кофе недельной обжарки совсем не такой на вкус, как кофе, обжаренный год назад. И, естественно, не в пользу годичного кофе.

Итак, мой самый главный совет этого выпуска – покупайте кофе в магазине, в котором его обжаривают или в кафе, которое продаёт свежеобжаренный кофе. Маленькие обжарочные стали появляться сейчас и в России, и медленно, но всё-таки, и в Украине. При невозможности заказать у местных обжарщиков – заказывайте в интернете у известных американских или европейских компаний-обжарщиков. В этих регионах культура обжарки развивается уже довольно продолжительное время.

В следующих выпусках я расскажу, какой бывает обжарка и на что ориентироваться. А так же о том, как хранить зёрна.

И ещё небольшой совет. Эспрессо и моку лучше готовить из зёрен, обжаренных не менее недели назад, иначе ваш напиток будет очень кислым из-за переизбытка азота, оставшегося после процесса обжарки. Но это не относится к «фильтрованным» способам приготовления кофе. Здесь, наоборот, чем свежее обжарка – тем вкуснее напиток.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *