Как распознать приготовление правильного эспрессо: установка рожка в машину

На самом деле, я начал писать этот выпуск на тему экстракции. Но, когда я развернулся на тему времени установки портафильтра в группу и запуска эспрессо машины, то понял, что у меня получился ещё один, дополнительный выпуск. Это и хорошо. Мы должны очень подробно разобрать все детали сложнейшего и увлекательнейшего процесса, называемым “приготовление правильного эспрессо”.

Как распознать приготовление правильного эспрессо: трамбовка

Вообще-то процесс правильно называется темперовка, но суть от этого не меняется. Очень важная стадия при приготовлении эспрессо – трамбовка молотого кофе в рожке (портафильтре). Многие кажется, что это вообще не важно. Но одно дело, когда это кажется покупателю напитка, а другое – бариста.

Как распознать приготовление правильного эспрессо: помол

После того, как бариста очистил рожок (портафильтр) от предыдущей порции молотого кофе, он, как правило, вставляет его в держатель на кофемолке и производит помол зерна, прямо в рожок (портафильтр). Иные варианты просто не допустимы. Если кофе насыпается в рожок  из «бункера» кофемолки, без процесса меления, то есть без жужжания двигателя, это значит, что кофе был …

Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции

Самое первое действие, которое делает бариста, приняв от вас заказ – очистка рожка (по научному – портафильтра) от предыдущего кофе. Почему бариста чистит рожок от кофе непосредственно перед приготовлением новой порции, а не сразу после приготовления этой самой порции? Всё просто. Отработанный молотый кофе, через который прошла вода с температурой 92-93 градуса по Цельсию, довольно …

Как распознать приготовление правильного эспрессо: чистота – первая оценка правильного места

Самое первое, что вы точно можете оценить при определении, пить в данной кофейне кофе или нет – посмотрите на основное рабочее место баристы. Оно должно быть идеально чистым. Это не просто требование к санитарно-эстетическому состоянию. Это довольно важный показатель того, что можно ожидать от конкретного баристы.

Как распознать приготовление правильного эспрессо

Я начинаю публикацию небольших регулярных выпусков о том, как можно распознать место, где готовят правильный эспрессо. Мы можем долго обсуждать и исследовать самые разные аспекты кофе и напитков, но мы бессильны в кафе. Что нам принесут – то мы и пьём. И часто, если человек в данный момент ещё не пил правильно приготовленный эспрессо либо …