Меня научили готовить кофе по-восточному в турке. Это невероятно вкусно!

Кофе по-восточному
Кофе по-восточному

Ребята, хочу поделиться с вами невероятным открытием – кофе по-восточному (он же кофе по-турецки, кофе по-арабски и более другие экзотические варианты), приготовленный в турке (она же джезва, она же ибрик). Познакомился я с этим напитком, как ни странно, всего несколько дней назад. Хотя и ранее когда-то готовил кофе таким способом, но, как оказалось, совсем не так, как нужно.

Читать далее «Меня научили готовить кофе по-восточному в турке. Это невероятно вкусно!»

Способы приготовления кофе дома: холодная капельная «заварка»

Cold Bruer
Cold Bruer

В этом году, особенно сейчас, сильно раскручивается новый тренд – кофе холодной капельной заварки. Смысл этого процесса в том, что в одну ёмкость заливается холодная вода, из которой она медленно капает во второй сосуд, который наполнен молотым кофе. В нём вода проходит сквозь весь слой и так же медленно капает в третий сосуд – который просто собирает уже готовый кофе.

Читать далее «Способы приготовления кофе дома: холодная капельная «заварка»»

Как распознать приготовление правильного эспрессо: помол

Помол кофе
Помол кофе

После того, как бариста очистил рожок (портафильтр) от предыдущей порции молотого кофе, он, как правило, вставляет его в держатель на кофемолке и производит помол зерна, прямо в рожок (портафильтр). Иные варианты просто не допустимы.

Если кофе насыпается в рожок  из «бункера» кофемолки, без процесса меления, то есть без жужжания двигателя, это значит, что кофе был помелен ранее и просто сберегается в бункере. Мы уже рассматривали этот вопрос ранее. Молотый кофе живёт максимум 4 минуты. Если он хранился дольше – ничего хорошего из него уже не приготовить. Именно по этому, кофе должен молоться каждый раз перед приготовлением каждой новой порции.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: помол»

Правильный кофе дома: одно- или двух-бойлерные ручные (полуавтоматические) эспрессо-машины

Gaggia Classic
Gaggia Classic

Итак, если вы всё-таки решили, что полностью автоматическая эспрессо-машина для вас скучно и вы хотите сами принимать активное участие в процессе приготовления идеального эспрессо, то, для начала, нужно определиться с кофеваркой.

Подавляющее большинство домашних кофеварок – однобойлерные. Это и дешевле, и места занимает меньше. Но, как правило, определённым образом не всегда позитивно влияет на вкус. Для подавляющего большинства ценителей кофе, а так же для тренировок и понимания что и как работает, начать с однобойлерной кофеварки – это нормально.

Читать далее «Правильный кофе дома: одно- или двух-бойлерные ручные (полуавтоматические) эспрессо-машины»

Кофе в зёрнах: где и у кого покупать?

Кофе в зёрнах
Кофе в зёрнах

В предыдущих выпусках вы уже поняли, что приготовить правильный эспрессо, впрочем, как и кофе  в любой другой технологии, можно только используя натуральный кофе в зёрнах. Но и здесь не всё гладко. Кофе в зёрнах бывает очень-очень разным. И этой теме я посвящу несколько выпусков.

Читать далее «Кофе в зёрнах: где и у кого покупать?»

Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции

Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник
Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник

Самое первое действие, которое делает бариста, приняв от вас заказ – очистка рожка (по научному – портафильтра) от предыдущего кофе. Почему бариста чистит рожок от кофе непосредственно перед приготовлением новой порции, а не сразу после приготовления этой самой порции? Всё просто. Отработанный молотый кофе, через который прошла вода с температурой 92-93 градуса по Цельсию, довольно долго хранит тепло. Это важно для приготовления правильного эспрессо, так как остывший рожок отнимает часть температуры воды, при приготовлении новой порции. А сквозь кофе должна пройти вода при определённой температуре.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции»

Правильный эспрессо дома: в чём или чем его можно приготовить?

Одна из самых лучших в мире эспресс-машин, производится Kees van der Westen, стоит 6500 евро, но она того точно стоит
Одна из самых лучших в мире эспресс-машин, производится Kees van der Westen, стоит 6500 евро, но она того точно стоит

Хотелось бы поговорить о том, как можно начать свой путь в мир идеального эспрессо либо любого другого напитка на его основе в домашних условиях. Я сейчас как раз сильно интересуюсь этим вопросом. Для начала немного теории. Приготовить эспрессо в домашних условиях можно с помощью автоматической эспрессо-машины или с помощью ручной или полуавтоматической машины.

Читать далее «Правильный эспрессо дома: в чём или чем его можно приготовить?»

Как распознать приготовление правильного эспрессо: чистота – первая оценка правильного места

Рабочее места баристы в Café Piraten, Вена
Рабочее места баристы в Café Piraten, Вена

Самое первое, что вы точно можете оценить при определении, пить в данной кофейне кофе или нет – посмотрите на основное рабочее место баристы. Оно должно быть идеально чистым. Это не просто требование к санитарно-эстетическому состоянию. Это довольно важный показатель того, что можно ожидать от конкретного баристы.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: чистота – первая оценка правильного места»

Как распознать приготовление правильного эспрессо

В этом месте вам точно приготовят не просто правильный, а идеальный эспрессо
В этом месте вам точно приготовят не просто правильный, а идеальный эспрессо

Я начинаю публикацию небольших регулярных выпусков о том, как можно распознать место, где готовят правильный эспрессо. Мы можем долго обсуждать и исследовать самые разные аспекты кофе и напитков, но мы бессильны в кафе. Что нам принесут – то мы и пьём. И часто, если человек в данный момент ещё не пил правильно приготовленный эспрессо либо другой напиток – ему трудно понять, насколько напиток правильно приготовлен.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо»

Покупая молотый кофе никогда нельзя рассчитывать на приготовление Идеального напитка

Молотый кофе. Фото с сайта: www.wisegeek.com
Молотый кофе. Фото с сайта: www.wisegeek.com

Молотый кофе. Казалось бы – это кофе? Конечно, сама эта субстанция сделана из кофейных зёрен. И вполне может быть пригодным для приготовления кофе и получения удовольствия от употребления чудесного напитка. Однако, не всё так просто.

Обычно мы не знаем, когда молотый кофе был смолот и помещён в пачку. На пачке лишь указывается срок годности. Без сомнения, многие производители помещают молотый кофе в вакуумную упаковку. Это большой плюс. Таким образом, они сохраняют все полезные и вкусные вещества в молотом кофе, и он не контактирует с кислородом, соответственно, не окисляется.

Читать далее «Покупая молотый кофе никогда нельзя рассчитывать на приготовление Идеального напитка»