Архив метки: Кафе

Кофейня Yellow – лучший, самый необычный кофе в Киеве

Я, Наталья Гончарова и Андрей Чуковский в Yellow

Я, Наталья Гончарова и Андрей Чуковский в Yellow

Лучшее кафе в Киеве. Такое звание, хоть и весьма условное, я могу присвоить очень самобытной и интересной киевской кофейне – Yellow, в которой самозабвенно трудятся Наталья Гончарова и Андрей Чуковский.

Читать далее

Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции

Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник

Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник

Самое первое действие, которое делает бариста, приняв от вас заказ – очистка рожка (по научному – портафильтра) от предыдущего кофе. Почему бариста чистит рожок от кофе непосредственно перед приготовлением новой порции, а не сразу после приготовления этой самой порции? Всё просто. Отработанный молотый кофе, через который прошла вода с температурой 92-93 градуса по Цельсию, довольно долго хранит тепло. Это важно для приготовления правильного эспрессо, так как остывший рожок отнимает часть температуры воды, при приготовлении новой порции. А сквозь кофе должна пройти вода при определённой температуре.

Читать далее

Как распознать приготовление правильного эспрессо: чистота – первая оценка правильного места

Рабочее места баристы в Café Piraten, Вена

Рабочее места баристы в Café Piraten, Вена

Самое первое, что вы точно можете оценить при определении, пить в данной кофейне кофе или нет – посмотрите на основное рабочее место баристы. Оно должно быть идеально чистым. Это не просто требование к санитарно-эстетическому состоянию. Это довольно важный показатель того, что можно ожидать от конкретного баристы.

Читать далее