Архив метки: Как распознать приготовление правильного эспрессо

Как распознать приготовление правильного эспрессо: помол

Помол кофе

Помол кофе

После того, как бариста очистил рожок (портафильтр) от предыдущей порции молотого кофе, он, как правило, вставляет его в держатель на кофемолке и производит помол зерна, прямо в рожок (портафильтр). Иные варианты просто не допустимы.

Если кофе насыпается в рожок  из «бункера» кофемолки, без процесса меления, то есть без жужжания двигателя, это значит, что кофе был помелен ранее и просто сберегается в бункере. Мы уже рассматривали этот вопрос ранее. Молотый кофе живёт максимум 4 минуты. Если он хранился дольше – ничего хорошего из него уже не приготовить. Именно по этому, кофе должен молоться каждый раз перед приготовлением каждой новой порции.

Читать далее

Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции

Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник

Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник

Самое первое действие, которое делает бариста, приняв от вас заказ – очистка рожка (по научному – портафильтра) от предыдущего кофе. Почему бариста чистит рожок от кофе непосредственно перед приготовлением новой порции, а не сразу после приготовления этой самой порции? Всё просто. Отработанный молотый кофе, через который прошла вода с температурой 92-93 градуса по Цельсию, довольно долго хранит тепло. Это важно для приготовления правильного эспрессо, так как остывший рожок отнимает часть температуры воды, при приготовлении новой порции. А сквозь кофе должна пройти вода при определённой температуре.

Читать далее

Как распознать приготовление правильного эспрессо

В этом месте вам точно приготовят не просто правильный, а идеальный эспрессо

В этом месте вам точно приготовят не просто правильный, а идеальный эспрессо

Я начинаю публикацию небольших регулярных выпусков о том, как можно распознать место, где готовят правильный эспрессо. Мы можем долго обсуждать и исследовать самые разные аспекты кофе и напитков, но мы бессильны в кафе. Что нам принесут – то мы и пьём. И часто, если человек в данный момент ещё не пил правильно приготовленный эспрессо либо другой напиток – ему трудно понять, насколько напиток правильно приготовлен.

Читать далее