Как распознать приготовление правильного эспрессо: трамбовка

Процесс правильной трамбовки
Процесс правильной трамбовки

Вообще-то процесс правильно называется темперовка, но суть от этого не меняется. Очень важная стадия при приготовлении эспрессо – трамбовка молотого кофе в рожке (портафильтре). Многие кажется, что это вообще не важно. Но одно дело, когда это кажется покупателю напитка, а другое – бариста.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: трамбовка»

Какая нужна вода для приготовления кофе и как бороться с накипью

Для начала подойдёт самый простой обычный угольный фильтр
Для начала подойдёт самый простой обычный угольный фильтр

Вода. Если бы не зерно, то это было бы самое главное в кофе. Вообще, роль воды многими сильно недооценивается. Вода важна при любом способе приготовления кофе – эспрессо, по-восточному в турке, в гейзерной кофеварке, при фильтровом способе приготовления, да и при обычном заваривании в кружке. Вода очень важна!

Читать далее «Какая нужна вода для приготовления кофе и как бороться с накипью»

Рецепт кофе по-восточному в турке – как приготовить самый волшебный напиток на Земле, практическое руководство

Напиток готов, пенка подошла к верхнему краю турки
Напиток готов, пенка подошла к верхнему краю турки

Итак, вы уже купили себе новенькую турку, кофемолочку, фильтр для воды и пачку свежайшего кофе, а так жже сахар. Теперь мы можем приступить к самому интересному и вкусному – приготовлению невероятно волшебного кофе – кофе по-восточному в турке. Напоминаю, что меня этому учил и все советы давал Вадим Грановский. Потому ещё раз благодарю его за то, что он помог мне максимально вкусно погрузиться в восточный мир кофе. А наша с вами история только начинается.

Читать далее «Рецепт кофе по-восточному в турке – как приготовить самый волшебный напиток на Земле, практическое руководство»

Кофе по-восточному в турке: подготовка к приготовке – турка, кофемолка, кофе и вода

Правильные турки
Правильные турки

Итак, сегодня мы попробуем приготовить вкуснющий кофе по-восточному (он же кофе по-турецки, он же кофе по-арабски) в турке (она же джезва, она же ибрик). За основу я беру советы и рекомендации очень опытного специалиста по кофе вообще и по кофе в турке, в частности, Вадима Грановского.

Читать далее «Кофе по-восточному в турке: подготовка к приготовке – турка, кофемолка, кофе и вода»

Кофейня Yellow – лучший, самый необычный кофе в Киеве

Я, Наталья Гончарова и Андрей Чуковский в Yellow
Я, Наталья Гончарова и Андрей Чуковский в Yellow

Лучшее кафе в Киеве. Такое звание, хоть и весьма условное, я могу присвоить очень самобытной и интересной киевской кофейне – Yellow, в которой самозабвенно трудятся Наталья Гончарова и Андрей Чуковский.

Читать далее «Кофейня Yellow – лучший, самый необычный кофе в Киеве»

Меня научили готовить кофе по-восточному в турке. Это невероятно вкусно!

Кофе по-восточному
Кофе по-восточному

Ребята, хочу поделиться с вами невероятным открытием – кофе по-восточному (он же кофе по-турецки, кофе по-арабски и более другие экзотические варианты), приготовленный в турке (она же джезва, она же ибрик). Познакомился я с этим напитком, как ни странно, всего несколько дней назад. Хотя и ранее когда-то готовил кофе таким способом, но, как оказалось, совсем не так, как нужно.

Читать далее «Меня научили готовить кофе по-восточному в турке. Это невероятно вкусно!»

Способы приготовления кофе дома: холодная капельная «заварка»

Cold Bruer
Cold Bruer

В этом году, особенно сейчас, сильно раскручивается новый тренд – кофе холодной капельной заварки. Смысл этого процесса в том, что в одну ёмкость заливается холодная вода, из которой она медленно капает во второй сосуд, который наполнен молотым кофе. В нём вода проходит сквозь весь слой и так же медленно капает в третий сосуд – который просто собирает уже готовый кофе.

Читать далее «Способы приготовления кофе дома: холодная капельная «заварка»»

Как распознать приготовление правильного эспрессо: помол

Помол кофе
Помол кофе

После того, как бариста очистил рожок (портафильтр) от предыдущей порции молотого кофе, он, как правило, вставляет его в держатель на кофемолке и производит помол зерна, прямо в рожок (портафильтр). Иные варианты просто не допустимы.

Если кофе насыпается в рожок  из «бункера» кофемолки, без процесса меления, то есть без жужжания двигателя, это значит, что кофе был помелен ранее и просто сберегается в бункере. Мы уже рассматривали этот вопрос ранее. Молотый кофе живёт максимум 4 минуты. Если он хранился дольше – ничего хорошего из него уже не приготовить. Именно по этому, кофе должен молоться каждый раз перед приготовлением каждой новой порции.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: помол»

Правильный кофе дома: одно- или двух-бойлерные ручные (полуавтоматические) эспрессо-машины

Gaggia Classic
Gaggia Classic

Итак, если вы всё-таки решили, что полностью автоматическая эспрессо-машина для вас скучно и вы хотите сами принимать активное участие в процессе приготовления идеального эспрессо, то, для начала, нужно определиться с кофеваркой.

Подавляющее большинство домашних кофеварок – однобойлерные. Это и дешевле, и места занимает меньше. Но, как правило, определённым образом не всегда позитивно влияет на вкус. Для подавляющего большинства ценителей кофе, а так же для тренировок и понимания что и как работает, начать с однобойлерной кофеварки – это нормально.

Читать далее «Правильный кофе дома: одно- или двух-бойлерные ручные (полуавтоматические) эспрессо-машины»

Кофе в зёрнах: где и у кого покупать?

Кофе в зёрнах
Кофе в зёрнах

В предыдущих выпусках вы уже поняли, что приготовить правильный эспрессо, впрочем, как и кофе  в любой другой технологии, можно только используя натуральный кофе в зёрнах. Но и здесь не всё гладко. Кофе в зёрнах бывает очень-очень разным. И этой теме я посвящу несколько выпусков.

Читать далее «Кофе в зёрнах: где и у кого покупать?»