Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции

Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник
Таблетка выбивается из рожка резким движением. И практически вся выпадает в мусорник

Самое первое действие, которое делает бариста, приняв от вас заказ – очистка рожка (по научному – портафильтра) от предыдущего кофе. Почему бариста чистит рожок от кофе непосредственно перед приготовлением новой порции, а не сразу после приготовления этой самой порции? Всё просто. Отработанный молотый кофе, через который прошла вода с температурой 92-93 градуса по Цельсию, довольно долго хранит тепло. Это важно для приготовления правильного эспрессо, так как остывший рожок отнимает часть температуры воды, при приготовлении новой порции. А сквозь кофе должна пройти вода при определённой температуре.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: очистка рожка от предыдущей порции»

Правильный эспрессо дома: в чём или чем его можно приготовить?

Одна из самых лучших в мире эспресс-машин, производится Kees van der Westen, стоит 6500 евро, но она того точно стоит
Одна из самых лучших в мире эспресс-машин, производится Kees van der Westen, стоит 6500 евро, но она того точно стоит

Хотелось бы поговорить о том, как можно начать свой путь в мир идеального эспрессо либо любого другого напитка на его основе в домашних условиях. Я сейчас как раз сильно интересуюсь этим вопросом. Для начала немного теории. Приготовить эспрессо в домашних условиях можно с помощью автоматической эспрессо-машины или с помощью ручной или полуавтоматической машины.

Читать далее «Правильный эспрессо дома: в чём или чем его можно приготовить?»

Как распознать приготовление правильного эспрессо: чистота – первая оценка правильного места

Рабочее места баристы в Café Piraten, Вена
Рабочее места баристы в Café Piraten, Вена

Самое первое, что вы точно можете оценить при определении, пить в данной кофейне кофе или нет – посмотрите на основное рабочее место баристы. Оно должно быть идеально чистым. Это не просто требование к санитарно-эстетическому состоянию. Это довольно важный показатель того, что можно ожидать от конкретного баристы.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо: чистота – первая оценка правильного места»

Как распознать приготовление правильного эспрессо

В этом месте вам точно приготовят не просто правильный, а идеальный эспрессо
В этом месте вам точно приготовят не просто правильный, а идеальный эспрессо

Я начинаю публикацию небольших регулярных выпусков о том, как можно распознать место, где готовят правильный эспрессо. Мы можем долго обсуждать и исследовать самые разные аспекты кофе и напитков, но мы бессильны в кафе. Что нам принесут – то мы и пьём. И часто, если человек в данный момент ещё не пил правильно приготовленный эспрессо либо другой напиток – ему трудно понять, насколько напиток правильно приготовлен.

Читать далее «Как распознать приготовление правильного эспрессо»

Покупая молотый кофе никогда нельзя рассчитывать на приготовление Идеального напитка

Молотый кофе. Фото с сайта: www.wisegeek.com
Молотый кофе. Фото с сайта: www.wisegeek.com

Молотый кофе. Казалось бы – это кофе? Конечно, сама эта субстанция сделана из кофейных зёрен. И вполне может быть пригодным для приготовления кофе и получения удовольствия от употребления чудесного напитка. Однако, не всё так просто.

Обычно мы не знаем, когда молотый кофе был смолот и помещён в пачку. На пачке лишь указывается срок годности. Без сомнения, многие производители помещают молотый кофе в вакуумную упаковку. Это большой плюс. Таким образом, они сохраняют все полезные и вкусные вещества в молотом кофе, и он не контактирует с кислородом, соответственно, не окисляется.

Читать далее «Покупая молотый кофе никогда нельзя рассчитывать на приготовление Идеального напитка»

The ROK Espresso Maker — новый необычный способ приготовления эспрессо дома, без применения электричества

ROK Espresso Maker
ROK Espresso Maker

Сегодня я виртуально познакомился с очень интересным способом приготовления кофе – «прессованая заварка» или «заварка под прессом» ROK Espresso Maker. Фактически этот способ заварки стоит в одном ряду с классическими эспрессо машинами и гейзерными кофеварками по способу экстракции кофейного напитка. Другими словами – это новый способ приготовления эспрессо. При этом нужна только сила рук. Ни электричества, ни высокой температуры здесь не нужно. Разве что для приготовления рабочей жидкости.

Читать далее «The ROK Espresso Maker — новый необычный способ приготовления эспрессо дома, без применения электричества»

Можно ли растворимый кофе считать кофе(м)?

Растворимый кофе
Растворимый кофе

Растворимый кофе – самый быстрый способ получить кофе в чашке. Однако один большой плюс  может обернуться большим количеством минусов.

Растворимый кофе можно разделить на обычный порошок, гранулы и сублимированный кофе. Это зависит от способа приготовления и формы этого кофе. Но основная функция у этих трёх состояний растворимого кофе одна – быстро раствориться в чашке.

Читать далее «Можно ли растворимый кофе считать кофе(м)?»

Способы заварки и приготовления кофе в домашних условиях

Способы заварки и приготовления кофе в домашних условиях
Способы заварки и приготовления кофе в домашних условиях

Давайте попробуем вспомнить и назвать возможные способы приготовления кофе в домашних условиях. Я разобью все способы по условным группам, что бы как-то классифицировать типы приготовления напитка. Мы обязательно исследуем каждый из перечисленных способов приготовления кофе очень детально и скрупулёзно, а сейчас просто перечислим те из них, которые мне известны и теоретически доступны.

Читать далее «Способы заварки и приготовления кофе в домашних условиях»

Бразильского, эфиопского или индийского кофе не существует или почему кофе нельзя называть по стране происхождения или упаковки

Бразильского, эфиопского или индийского кофе не существует или почему кофе нельзя называть по стране происхождения или упаковки
Бразильского, эфиопского или индийского кофе не существует или почему кофе нельзя называть по стране происхождения или упаковки

Многие из вас, покупаю кофе в магазине, обращали внимание на то, что он называется «Бразилия» или «Эфиопия». Это полная условность. Для примера, Бразилия производит около трети всего кофе в мире, а какая-нибудь латиноамериканская страна менее 1%. При этом количество плантаций в этих двух регионах будет отличаться в сотни раз. То есть, написав на пачке «Бразилия» мы подразумеваем, что в ней может быть микс из зёрен тысяч кофейных плантаций. Так же и из Эфиопии, но в ней будут не тысячи, а десятки плантаций.

Читать далее «Бразильского, эфиопского или индийского кофе не существует или почему кофе нельзя называть по стране происхождения или упаковки»

Lamari PNG, Papua New Guinea — трудно не влюбиться в этот невероятный вкус!

Papua Neuguinea Lamari PNG, обжаренное зерно
Papua Neuguinea Lamari PNG, обжаренное зерно

Расскажу вам про очень интересное зерно, на котором я сейчас весьма плотно вишу. Это Lamari, Papua New Guinea. До этого пил Baroida оттуда. Но, не смотря на очень классные ощущения от него, не сильно копнул, что и как. Итак, для начала об ощущениях. Я человек весьма категоричный, потому скажу сразу и без обиняков. На данный момент это именно Кофе! То есть это конкретно тот самый напиток, который, на мой скромный и очень субъективный вкус есть воплощением всего того, что я хочу видеть в этом чудесном напитке. Это именно то зерно, ещё только начав пить напиток из которого, уже планируешь, когда же можно будет выпить ещё одну чашечку!

Читать далее «Lamari PNG, Papua New Guinea — трудно не влюбиться в этот невероятный вкус!»